Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP e Aceto Balsamico di Modena IGP

Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP

Una tradizione antica, tramandata di famiglia in famiglia, generazione dopo generazione.

Una preparazione meticolosa, una selezione di mosti provenienti esclusivamente dalle province di Modena e Reggio Emilia, cotti, fermentati e lasciati acetificare.

Il resto lo fa il tempo: con pazienza, aspettiamo almeno dodici anni per poter raccogliere i “primi frutti”. E solo attendendo almeno venticinque anni l’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena potrà definirsi “invecchiato”.

Aceto Balsamico di Modena IGP

Aceto di vino, mosto d’uva cotto o concentrato di soli sette vitigni (Trebbiano, Albana, Lambrusco, Sangiovese, Ancellotta, Fortana e Montuni) e aceto di vino invecchiato almeno dieci anni; queste sono le materie prime che compongono il nostro Aceto Balsamico di Modena IGP.

Ma il vero segreto è nella loro sapiente miscelazione, affinata e lasciata invecchiare in tini di legno pregiato almeno 60 giorni o almeno tre anni perché possa fregiarsi della classificazione di “invecchiato”.

I gioielli più preziosi devono essere protetti

per questo esistono ben due marchi di qualità che certificano la bontà e l’origine geografica del nostro oro nero di Modena.

Ogni passaggio, dalle uve al confezionamento, è regolato da disciplinari che noi seguiamo con attenzione (disciplinare (CE) N. 583/2009 per l’IGP e il Regolamento (CE) N. 813/2000 per la DOP) ed è tutelato da due Consorzi: Il Consorzio Tutela Aceto Balsamico di Modena e il Consorzio Tutela Aceto Balsamico Tradizionale di Modena.